Dosaggi Zero

Blanc de Blancs

Dosaggio zero da uve Chardonnay. Fermentazione spontanea, vinifica per circa 20 giorni in vasche di cemento. Viene trasferito a metà settembre in parte in barrique e in parte sempre in cemento ad affinare fino a maggio, momento in cui inizia la presa di spuma. Riposa sui lieviti per un minimo di 24 mesi. Sboccatura disponibile aprile 2017. Vengono prodotte circa 4000/ 5000 bottiglie a seconda dell’annata.

Clo Clo

Dosaggio zero da Pinot Nero vinificato in rosa. Fermentazione spontanea in vasche di cemento. Ad ottobre viene trasferito in parte in barrique e in parte in cemento ad affinare fino a maggio, momento in cui inizia la presa di spuma. Riposa sui lieviti per un minimo di 36 mesi prima della sboccatura. Sboccatura disponibile aprile 2017. Vengono prodotte circa 500/1000 bottiglie a seconda dell’annata.

Ninì Riserva

Dosaggio zero da Chardonnay e Pinot Nero vinificato in bianco. Uve raccolte tra agosto e settembre, vinificate spontaneamente in vasca di cemento e in barrique di terzo passaggio per circa un mese. A ottobre vengono assemblate le due partite in un tonneau di quarto passaggio ad affinare fino a maggio, momento in cui inizia la presa di spuma. Sboccatura disponibile aprile 2017. Vengono prodotte circa 500/1000 bottiglie a seconda dell’annata.